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Autor:  PPAULO
E-mail:  não-disponível
Data:  18/ABR/2012 8:12 PM
Assunto:  Drink Recipe!
 
Mensagem: 

    My 2 ¢ worth (obvioulsy borrowed from other sites) :

 

 

http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html
CREME DE LEITE LIGHT
Nunca pensei que entraria algo light em minha casa, mas esse creme, que contém 18% de gordura, é equivalente em uso ao creme de leite comum de lata ou caixinha, só que mais magro.
Outros nomes: light cream, table cream, coffee cream, half-and-half (inglês).

 


CREME DE LEITE FRESCO
O creme de leite fresco que compramos no supermercado, geralmente cheio de fotinhos de morangos com chantilly, não é de fato creme de leite fresco, uma vez que é pasteurizado. Gerentes de bons supermercados já me garantiram que o fresco de verdade, com maior teor de gordura, só se encontra em versão industrializada no sul do país, assim como natas. No entanto, um pode ser facilmente substituído pelo outro, sem problemas. Ele difere do creme de leite de latinha por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho. Quanto mais branco o creme de leite, então, mais gordura, e, portanto, melhor. Você usará o creme de leite fresco ou pasteurizado para bater chantilly.
Outros nomes: apesar de existirem pequenas diferenças no teor de gordura de um e de outro, você pode usar o creme de leite fresco ou pasteurizado sem problemas sempre que receitas em outros idiomas pedirem por heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas, natas batidas (português de Portugal, sendo que o segundo é já o creme batido).

   

 

http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-halfandha-73203
    It always seems like there's only half-and-half in the fridge when the recipe calls for whipping cream. Can one kind of cream be exchanged for another? Just what is the difference between all these creams, anyway? Read on...
    The real difference between all these kinds of cream have to do with their fat content. It breaks down like this (percents are averages):
    Half-and-Half: 12% fat
    Light Cream: 20% fat
    Light Whipping Cream: 30% fat
    Whipping Cream: 35% fat
     Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% fat
     As food scientist Harold McGee explains, "The proportion of fat determines both a cream's consistency and its versatility." As the fat content increases, the cream gets thicker and you can do more with it.
    Creams with more fat will whip up better into a stable whipped cream, and they will also resist curdling when used to enrich soups. Creams with lower fat content are better used in beverages or for pouring over desserts.
    If you can't find the specific cream needed for a recipe and are looking to substitute, it's always a safe bet to go for a cream with a higher fat content than the one called for.     This ensures that everything on a molecular level will work out.
    If a cream with higher fat not an option (or you're hoping to cut calories from a recipe!), try the cream with the fat content just below the one called for before experimenting with lighter creams.
    And, hey, if you want to substitute whipping cream for half-and-half in your coffee, mum's the word.


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