Na expressão: "World Citizen University offers more than 250 undergraduate and graduate programs across a wide range of fields".

      A tradução poderia ser: "A Universidade Mundial dos Cidadãos oferece mais de 250 programas de graduação e pós-graduação, através de uma grande variedade de áreas".

     Broadly speaking, undergraduate may be translated into - graduando/estudante

universitário (que ainda não recebeu diploma de bacharel/não se formou, isto é, não colou grau ainda)     As per American English (and educational system).

     So, "under" here doesn´t mean "abaixo".

     Graduate - Estudos após graduação, seja mestrado ou doutorado.

     http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20060813084434AAjbExz

http://en.wikipedia.org/wiki/Undergraduate_education

    Hope it helps.